1、气味(wèi)：优质(zhì)冻豆腐闻起来有(yǒu)浓浓的(de)豆香味，残次的则无豆香味，乃至(zhì)会(huì)有(yǒu)一股淡淡的腥(xīng)味或者是有化学剂的滋味。

　　2、色(sè)彩：优(yōu)质冻豆腐的色(sè)彩是(shì)略带点微黄或(huò)淡黄，有(yǒu)光泽(zé)。

　　残次冻豆腐则(zé)是无光泽，过白，偏白，有或许(xǔ)添加了漂白剂。

　　还有的(de)冻(dòng)豆腐为是(shì)灰色或(huò)深黄(huáng)色的，所以(yǐ)不要购买色彩不正的冻豆腐。

　　3、摇晃：优质(zhì)的盒装冻(dòng)豆腐，看(kàn)起来较(jiào)为平坦、没有气泡、挤不出水，用手摇晃(huǎng)时没有摇晃感，有必(bì)定的硬度(dù)和弹性。

　　而残次(cì)的冻(dòng)豆(dòu)腐没有弹性和硬度，易烂易(yì)碎，用手挤一下(xià)就出水，捧在手(shǒu)里乱晃。

　　4、质(zhì)地：好(hǎo)的冻豆腐细嫩柔软，“一清(qīng)二白，清清白白，不参假(jiǎ)”没(méi)有(yǒu)杂质的存在，而残(cán)次冻豆腐(fǔ)外表粗糙(cāo)，用刀切(qiè)一(yī)下切面看起来(lái)毛毛(máo)糙糙的，乃(nǎi)至冻豆腐会有(yǒu)塌(tā)下去(qù)的感觉。

　　5、品(pǐn)味：优质的冻豆腐尝起(qǐ)来有(yǒu)劲道感，豆(dòu)香味。

　　残次的冻豆腐(fǔ)叫起(qǐ)来像嚼面粉相同。

冻豆腐(fǔ)怎样(yàng)选择才好吃

　　1、用老豆腐做成的(de)冻豆腐是最好的(de)，放(fàng)在冰箱(xiāng)里制(zhì)成的(de)冻豆腐口感不错，但仅有的缺陷便是会吸收冰箱的异(yì)味，所(suǒ)以北(běi)方冬季(jì)里放在(zài)室(shì)外天(tiān)然冰(bīng)冻的冻豆发现白蚁找哪个部门，白蚁防治是国家免费的腐是最(zuì)好吃的。

　　选择冻豆腐时，要(yào)调查它的色彩(cǎi)，白色(sè)或乳(rǔ)白色为佳，假如呈现发黄、发(fā)紫(zǐ)时(shí)就不要选购。

　　别的，要闻一(yī)下它的滋味，假(jiǎ)如呈现发(fā)酸(suān)，证明该冻豆腐现(xiàn)已不新鲜了。

　　2、冻豆腐在10℃以下的(de)冰箱(xiāng)里能够保存3天。

　　在烹饪冻豆腐(fǔ)前，先把冻豆腐放在温暖处冻结(jié)，然后(hòu)用手把里边的水挤出来(lái)，然后(hòu)在把冻豆腐放进(jìn)清水(shuǐ)中，捞出来之(zhī)后再挤水出来(lái)，这样就能够去除冻豆腐的苦(kǔ)味，吃(chī)起(qǐ)来更甘旨(zhǐ)。

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