家用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其(qí)含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其(qí)它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承(chéng)下来的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造(zào)过(guò)程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大大节(jié)省燃拜拜肉好减吗，拜拜肉难减吗料(liào)，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的(de)温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是(shì)前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅(guō)一(yī)定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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