一年之计(jì)在于春(chūn)，健康也(yě)是如此(cǐ)。那么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇(gū)的(de)维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法人生在勤,不索何获的意思是谁说的，人生在勤不索何获的意思是什么：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显(xiǎn)的(de)抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白人生在勤,不索何获的意思是谁说的，人生在勤不索何获的意思是什么质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的(de)上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和(hé)部(bù)分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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