螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出(c左眉毛有一根特别长是什么意思？hū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一些(左眉毛有一根特别长是什么意思？xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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