螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了(le)酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需要(y35c到底有多大，35c是多少ào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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