螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的晓之以情,动之以理的意思是什么，晓之以理,动之以情出自哪里(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chò晓之以情,动之以理的意思是什么，晓之以理,动之以情出自哪里u)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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