螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(c妥否的意思是什么，妥否的用法hòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳妥否的意思是什么，妥否的用法粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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