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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才(cái)会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独(dú)特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基350开头的身份证是哪里的酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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