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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容(róng)易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的好(hǎo)更(gèng)适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含(hán)有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅(guō)也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元(yuán)素在内，导致它(tā)在特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来(lái)的(de)手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是(shì)机械立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性<反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数/p>

　　了(le)解完了(le)原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的(de)温度直接(jiē)传(chuán)递给食材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要的(de)，任何(hé)东西(xī)都该发(fā)挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并(bìng)坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅(guō)的话，就叫(jiào)商(shāng)家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会(huì)得到(dào)一款使(shǐ)用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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