在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒ比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁u)特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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