螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(危楼高百尺的危是什么意思，危楼高百尺的危是什么意思是危险还是高fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过(g危楼高百尺的危是什么意思，危楼高百尺的危是什么意思是危险还是高uò)程中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富(fù)

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