淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)本来想(xiǎng)要(yào)用淀粉给(gěi)菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗(ma)，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话(huà)它和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀(diàn)粉(fěn)与水和各(gè)种汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用(yòng)面(miàn)粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时(shí)候弄。

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