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藕粉能够当早餐吃(chī)吗

　　藕粉是能够当早(zǎo)餐(cān)吃的。

　　1、先加少数(shù)冷(lěng)水(shuǐ),然后再搅匀直(zhí)到看不(bù)到颗(kē)粒状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参(cān)加(jiā)开水一边(biān)加一边拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌和，直至藕粉(fěn)变(biàn)成淡褐(hè)色(sè)通明的胶状。

　　值得注意的是(shì)：两道水(shuǐ)的(de)次序(xù)不(bù)能倒置，第一次是(shì)凉开水，第2次是滚烫(tàng)的沸水。

藕(ǒu)粉怎样分辩好坏图片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气触摸(mō),极(jí)易(yì)氧化,藕粉的色彩(cǎi)会由白(bái)转为(wèi)微赤(chì)色,因其(qí)含(hán)有丰(fēng)厚的铁质和还(hái)原糖等成分,而其他(tā)淀粉没(méi)有这种改变。

　　2、闻(wén)滋味(wèi)。

　　纯藕(ǒu)粉带(dài)有共同(tóng)的浓郁幽香(xiāng)味,其他淀粉则没(méi)有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时会(huì)是片状,但片状的(de)藕粉(fěn)外表会有丝状纹理,其他淀粉两(liǎng)边是平(píng)的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口中是(shì)进口即化(huà)的，很(hěn)简单消融，其他淀(diàn)粉则不易消融还(hái)会粘在(zài)一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的(de)质地细腻爽滑，其他淀(diàn)粉则要粗(cū)糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性(xìng)高，冲(chōng)泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小时(shí)后(hòu)会变稀。

　　其他淀粉的吸(xī)水胀(zhàng)大性和(hé)通明度(dù)都不如藕(ǒu)粉(fěn)，且放置数(shù)小(xiǎo)时也不会有改变(biàn)。

藕(ǒu)粉——教你(nǐ)辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕粉，用(yòng)老(lǎo)藕加工而成，呈极薄而(ér)细微的片状，白中透粉赤色(sè)，养(yǎng)分(fēn)丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为人体所消化吸(xī)收，很适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开(kāi)端(duān)作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭(jié)则(zé)莲藕掘”明代(dài)的书本(běn)中对藕粉已有“捣(dǎo)浸澄(chéng)粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都有名品，下面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕(ǒu)粉是(shì)杭州的名产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇(huáng)室(shì)，名(míng)驰迩(ěr)遐。

　　西(xī)湖藕粉已成(chéng)为款待来宾，奉(fèng)送(sòng)亲朋的珍品，热销全国，出口东南亚各国和港澳区域(yù)。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思(sī)勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉(fěn)讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳(yáng)，片片银刀画。

　　一(yī)撮(cuō)点汤(tāng)调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特(tè)点(diǎn)是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应(yīng)藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁(jié)，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他(tā)邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应知县(xiàn)吴春(chūn)滢曾(céng)作藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激(jī)清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻(chè)榨(zhà)床轧(yà)。

　　千揉与(yǔ)万(wàn)搓(cuō)……百指费勤劳(láo)，乃见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥(sū)，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后(hòu)，呈(chéng)淡紫色，晶亮通(tōng)明。

　　进口(kǒu)浓艳(yàn)幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含(hán)糖量(liàng)高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁和(hé)无机盐等。

　　在清代，质(zhì)地优(yōu)秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的(de)“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值(zhí)热销于海内外。

　　 近年来(lái)，藕粉出(chū)产(chǎn)比(bǐ)解放初(chū)虽有开(kāi)展，但国(guó)内(nèi)外商场需求(qiú)量大，产值远远不能满(mǎn)意消(xiāo)费(fèi)需求。

　　有些当(dāng)地(dì)用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽(suī)包装漂(piāo)亮(liàng)，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和加工】 藕(ǒu)是莲横生于淤(yū)泥中地下基的肥壮部分，种类有(yǒu)10余种(zhǒng)。

　　按(àn)老练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二(èr)类。

　　前者在小暑前后老练，水分(fēn)多(duō)，脆嫩，适合(hé)鲜食(shí)；后者在白露至秋分时(shí)节老练，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端，因而(ér)时藕质老熟，气候(hòu)又晴朗(lǎng)、枯燥(zào)，有利(lì)于提高出(chū)粉率(lǜ)和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是(shì)家庭(tíng)或村镇小厂出产，设(shè)备简陋，规划较小，一般是随挖随加(jiā)工，有些区域任其贮(zhù)于土中达三(sān)、四个月，直到春分(fēn)加工(gōng)才(cái)完毕(bì)。

　　出(chū)粉率因(yīn)藕的种类、采收时刻、加工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉(chén)积（二次(cì)以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆(jiāng)一般(bān)用破坏机进行，个别(bié)出产(chǎn)各(gè)地习(xí)气(qì)不同，有(yǒu)的把藕切成细粒后(hòu)用石磨碾碎；也有把(bǎ)藕水浸后(hòu)，用(yòng)石臼捣碎(suì)；还有(yǒu)在粗糙的缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削片(piàn)用切(qiè)片(piàn)机切片，传统(tǒng)办法是用小刀(dāo)将沉积后吹(chuī)凉(liáng)的粉块刨(páo)削成细(xì)微的薄片，技能性(xìng)较强(qiáng)。

　　也(yě)有些产区用棍棒(bàng)把(bǎ)粉块碾压成粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工对(duì)成质量量的联系很大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细(xì)按工艺流程进行的，制品中无泥沙杂质，或很少(shǎo)。

　　 二、削(xuē)片技能(néng)好的(de)，粉呈(chéng)薄片状，巨细均(jūn)匀(yún)共(gòng)同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色(sè)，片子(zi)二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产(chǎn)区加工习(xí)气的不同，可分薄(báo)片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就(jiù)将粉粒状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西(xī)、福建(jiàn)等(děng)省(shěng)也有出产(chǎn)。

　　其(qí)间浙江省是全国最主要的(de)产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白(bái)色(sè)、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘性强，微通明(míng)呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他(tā)和甲级(jí)同。

　　 丙级：色(sè)次白(bái)，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他(tā)和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 【查验】查验(yàn)藕(ǒu)粉(fěn)先要看(kàn)是(shì)片状，仍(réng)是(shì)粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形状(zhuàng)：好的，应是(shì)白中透粉赤色(sè)，片薄而(ér)均匀，粉屑(xiè)少，且(qiě)有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包(bāo)装中(zhōng)心，感(gǎn)清新，成把(bǎ)捏(niē)紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出(chū)，松手后当(dāng)即(jí)散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中心(xīn)感潮润tan1等于多少，tan1等于多少兀，成(chéng)把紧捏，粘结(jié)成块(kuài)；更潮(cháo)的，手感发(fā)热或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几点辨认(rèn)藕粉和(hé)其(qí)他淀粉(fěn)的不同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞(fēi)扬，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还原糖，色泽白中透微(wēi)红，用冷(lěng)开水(shuǐ)拌和后色(sè)更(gèng)红(hóng)，稍久色转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质(zhì)细腻，用手指揉擦(cā)，感清新(xīn)，粘附在手(shǒu)指上的粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶(róng)化，其他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲(chōng)泡后易熟(shú)，无白点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明，有耐(nài)性，乃至可用筷子整碗(wǎn)挑起，碗内周围毫无粘(zhān)连，但冷(lěng)却后却很快化为淡(dàn)薄水状，其他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清水中，（或在流水(shuǐ)中参加(jiā)少数漂白粉(fěn)）藕粉粉粒(lì)细而(ér)重，沉积鄙人，其(qí)他粉在上(shàng)，红白(bái)色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色(sè)白而微红(hóng)，幽(yōu)香味(wèi)浓(nóng)，入水易(yì)溶化，沉积，冲调后胀性足；陈(chén)货(huò)则色(sè)带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥(ní)沙杂质，可(kě)用少数干粉进口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中加清水拌和(hé)，就可看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销，秋夏最(zuì)旺，一(yī)般食法是用少数冷(lěng)开水把藕粉和白(bái)糖(táng)调拌到湿(shī)润(rùn)均匀即可，使粉浆起丝头，然后用(yòng)沸水冲泡并(bìng)不断拌和到(dào)通明稠(chóu)厚即可(kě)食用。

　　每斤干藕粉可冲(chōng)泡(pào)成8.5斤。

　　中(zhōng)医(yī)以为藕粉(fěn)性平，调中开胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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