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藕粉能够当早(zǎo)餐吃吗(ma)

　　藕(ǒu)粉是能(néng)够当(dāng)早(zǎo)餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕(ǒu)粉是莲藕研磨后的(de)产品，富(fù)含蛋白质、淀粉以及(jí)铁、钙等微量元素及(jí)养分物质(zhì)，具有促进代谢，削减体内(nèi)脂质吸收，防(fáng)备动脉硬化等效果。别(bié)的，适量食用藕粉(fěn)还能用(yòng)于(yú)调(diào)度(dù)脾气虚(xū)引起的腹泻、食(shí)欲不(bù)振、胃(wèi)胀等症状，具有(yǒu)健脾(pí)效果。藕粉中许多的碳(tàn)水混合(hé)物和脂肪能够为身(shēn)体供给能量及热量，多种维生素(sù)及矿物(wù)质元素，能够为(wèi)身体供给(gěi)日常所需的(de)养分元素。因而，藕(ǒu)粉能够当早餐吃，十(shí)分简单消化(huà)，合适消化欠(qiàn)好的人。藕粉的冲泡(pào)办(bàn)法：

　　1、先(xiān)加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀直到看不到颗粒(lì)状的(de)藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加一边(biān)拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向(xiàng)拌(bàn)和，直(zhí)至藕粉变成淡褐色通明的胶状(zhuàng)。

　　值得(dé)注(zhù)意的是：两道水的次序不能(néng)倒置，第一(yī)次是凉开水，第(dì)2次是滚烫的沸(fèi)水(shuǐ)。

藕粉怎样分(fēn)辩好坏图片(piàn)

　　1、看色(sè)彩。

　　纯(chún)藕粉与(yǔ)空(kōng)气触摸,极易氧化(huà),藕粉的色彩会由(yóu)白转为微赤色,因其含有(yǒu)丰厚(hòu)的铁质和还原(yuán)糖(táng)等成(chéng)分,而其他淀粉(fěn)没有这种(zhǒng)改变(biàn)。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带(dài)有(yǒu)共同的(de)浓郁幽香味,其他淀粉则(zé)没(méi)有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉(fěn)和其他(tā)淀(diàn)粉有时(shí)会是片状,但片状的藕粉外(wài)表会(huì)有(yǒu)丝状纹理,其他(tā)淀粉两边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放进口中(zhōng)是进口即(jí)化的，很简单消融，其他淀粉则不易消融还会粘(zhān)在(zài)一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑(huá)，其他淀粉则要粗糙(cāo)一(yī)些(xiē)。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀(zhàng)大性(xìng)高，冲泡后的色彩微红(hóng)，光泽(zé)晶(jīng)亮，放(fàng)置数小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉的吸水胀大(dà)性和通明度(dù)都不如(rú)藕粉，且放置数小时也不会有改变(biàn)。

藕粉(fěn)——教你辨仔细(xì)假，辨明好(hǎo)坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈(chéng)极薄而细(xì)微的(de)片(piàn)状，白中透粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉(fěn)转(zhuǎn)化为葡萄(táo)糖，易为人体所(suǒ)消化吸(xī)收，很(hěn)适合老、弱、病、幼食用，可作(zuò)滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香(xiāng)可(kě)口(kǒu)，是(shì)我国闻名的土(tǔ)特(tè)产品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲(lián)藕(ǒu)掘(jué)”明代(dài)的书本中对藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉服(fú)食(shí)，轻(qīng)身益年”之说(shuō)。

　　藕粉在我国各地都有(yǒu)名品，下面(miàn)介(jiè)绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西(xī)湖藕粉是杭州的(de)名产，是(shì)藕粉中的名牌， 前史 上浙(zhè)江余(yú)杭县三家(jiā)村的“西湖藕粉”在清代(dài)曾作贡品进入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为(wèi)款待(dài)来宾(bīn)，奉送(sòng)亲朋的(de)珍(zhēn)品，热(rè)销全国，出(chū)口东南亚(yà)各国(guó)和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚(yáo)思(sī)勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太(tài)白。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是(shì)白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应(yīng)藕(ǒu)粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记(jì)载：“本邑藕(ǒu)，粉(fěn)尤精洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红(hóng)莲，独邑白(bái)莲，粉(fěn)尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾(céng)作藕粉诗(shī)，对“鹅毛(máo)雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清(qīng)流(liú)，泥去皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　进口浓艳幽香，味(wèi)甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维(wéi)生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解(jiě)放初虽(suī)有开(kāi)展(zhǎn)，但国内外商场需(xū)求量(liàng)大，产值(zhí)远远不能满意消费(fèi)需求。

　　有些当地用其他淀粉，参(cān)加葡(pú)萄糖、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但(dàn)质量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤(yū)泥中地(dì)下基(jī)的肥壮部(bù)分，种类(lèi)有10余种。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者(zhě)在小暑前(qián)后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露(lù)至(zhì)秋分时节老练，肉(ròu)质老，含(hán)粉(fěn)质(zhì)多(duō)，宜(yí)作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉(fěn)加工一般(bān)自立冬开(kāi)端，因而时(shí)藕质(zhì)老(lǎo)熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有利于提高出粉(fěn)率(lǜ)和藕(ǒu)粉质量(liàng)。

　　许多产区是(shì)家(jiā)庭或村(cūn)镇(zhèn)小厂出(chū)产，设备简(jiǎn)陋，规划(huà)较(jiào)小，一般是随挖随(suí)加工，有(yǒu)些(xiē)区域任其贮于土(tǔ)中达三、四个月，直到(dào)春分加工(gōng)才完(wán)毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采收时刻(kè)、加工技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏磨浆——过滤沉积（二次以(yǐ)上）——削片（或碾碎(suì)）——晾干（或烘(hōng)干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用(yòng)破坏(huài)机进行，个(gè)别出产各地习气不(bù)同，有的把藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水(shuǐ)浸后，用石(shí)臼捣(dǎo)碎；还(hái)有在粗糙的(de)缸边或石块上擦(cā)碎。

　　削片用切(qiè)片(piàn)机切(qiè)片，传统办法(fǎ)是用小刀将沉积后吹凉的粉块刨削成细(xì)微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把粉块碾压(yā)成粉粒(lì)状。

　　 加工(gōng)对成质量(liàng)量的联系很大，主要(yào)有(yǒu)以(yǐ)下三(sān)点:

　　 一、仔(zǎi)细(xì)按工艺(yì)流(liú)程进行(xíng)的(de)，制(zhì)品中无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二(èr)、削片技能(néng)好(hǎo)的(de)，粉呈薄(báo)片(piàn)状(zhuàng)，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色(sè)，片子二面，色(sè)深浅不(bù)同(tóng)，业界称“桃花片”有光(guāng)泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉(fěn)种(zhǒng)类因产区加(jiā)工习气的(de)不同，可分(fēn)薄(báo)片状和(hé)粉粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光(guāng)漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片状再(zài)投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖南(nán)、湖北、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广西(xī)、福建等省(shěng)也有出产(chǎn)。

　　其间(jiān)浙江省是(shì)全国最主要的产地。

　　 各省散布区域(yù)、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍(shào)兴(xīng)、永(yǒng)康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门(mén)、公安(ān)、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县(xiàn)、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准等级如(rú)下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀(yún)，冲熟(shú)后粘性强(qiáng)，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他和甲(jiǎ)级(jí)同(tóng)。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片(piàn)不均(jūn)匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状(zhuàng)，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和(hé)形状：好的(de)，应是白中透粉(fěn)赤色，片薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包(bāo)装中心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间喷(pēn)出，松手后当即(jí)散开；较潮的，伸手入包装中(zhōng)心感潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结(jié)成(chéng)块；更潮(cháo)的，手感(gǎn)发热或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以(yǐ)下几(jǐ)点(diǎn)辨认(rèn)藕(ǒu)粉和其(qí)他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉(fěn)末不易飞扬，其他粉则否(fǒu)则(zé)暧昧期一般多久，暧昧期一般多久可以在一起了；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原糖，色泽白中透微(wēi)红(hóng)，用冷开水拌和后色(sè)更(gèng)红，稍久色转(zhuǎn)深，其他(tā)粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻(nì)，用手指揉擦，感清新(xīn)，粘附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易溶化，其他(tā)粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明(míng)，有耐(nài)性，乃至可用筷子(zi)整碗挑起，碗内(nèi)周围毫(háo)无(wú)粘连，但冷却(què)后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则(zé)彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可放在(zài)清水中，（或在流水中参加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他(tā)粉(fěn)在(zài)上，红白色清楚，一(yī)望而(ér)知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白而微红(hóng)，幽香(xiāng)味浓，入水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性足；陈货(huò)则(zé)色带灰黄，无幽(yōu)香味，不(bù)易(yì)溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数(shù)干粉(fěn)进口细嚼，或置通明器皿(mǐn)中加清水拌和，就可(kě)看(kàn)清(qīng)区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉(fěn)四季常(cháng)销，秋夏最(zuì)旺(wàng)，一(yī)般食法是用(yòng)少数冷开(kāi)水把(bǎ)藕(ǒu)粉和白糖调(diào)拌到湿(shī)润(rùn)均匀即可，使粉浆起丝头(tóu)，然后用沸(fèi)水(shuǐ)冲泡并不(bù)断拌和到通明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益血(xuè)通气。

　　大都患(huàn)者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月(yuè)28日

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