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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的三沙市有多少人口2022，目前三沙市有多少人口(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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