螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的(de)可重庆自白书是什么意思，渣滓洞自白书是什么意思(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配重庆自白书是什么意思，渣滓洞自白书是什么意思料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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