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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中站姐主要是做什么的，站姐是什么干什么的会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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