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晒腊(là)肉(ròu)是(shì)阴(yīn)干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的(de)晒(shài)法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在食(shí)物加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比(bǐ)较广(guǎng)泛(fàn)，特别(bié)是在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到的(de)液体红曲色素或从红曲(qū物尽其才人尽其用是什么意思，人尽其用打一生肖)霉(méi)的深层培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲红色素(sù)是(物尽其才人尽其用是什么意思，人尽其用打一生肖shì)我国传(chuán)统的(de)由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在(zài)肉制品中的上色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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