螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上(乌蒙山连着山外山是什么歌，乌蒙山连着山外山是什么歌曲shàng)一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有乌蒙山连着山外山是什么歌，乌蒙山连着山外山是什么歌曲特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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