也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一王宝强学历，王宝强不是84年的吗(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zh王宝强学历，王宝强不是84年的吗ǔ)的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料(liào)多食(shí)材丰富

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