一年(nián)之计(jì)在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素(sù)D

香菇(gū)的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌(jūn)

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠(ch88是不是质数，79是质数吗áng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成(chéng)热(rè)，88是不是质数，79是质数吗下葱花和(hé)部分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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