淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会(huì)变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒(dào)入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的(de)比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的(de)话是(shì)达(dá)不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用(yòng)的(de)话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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