银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什(shén)么越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄(huáng)越好并(bìng)不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少(shǎo)许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌(shé)有刺激或辣的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会那(nà)么纯净(jìng)的，很(hěn)多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄色(sè)一个学期一般有多少周 一个学期一般有几个月，肉(ròu)看起来(lái)也(yě)比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是(shì)微微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中含(hán)有对人体有害的成(chéng)分，食(shí)用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银(yín)耳会(huì)更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议(yì)选择(zé)食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际可食(shí)用期限都会(huì)比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉(méi)、软化的(de)情况(kuàng)下(xià)都(dōu)是可以一个学期一般有多少周 一个学期一般有几个月继续食用(yòng)的(de)，过期一段(duàn)时间或(huò)者出现变(biàn)质反应(yīng)了(le)则不建议继续食用。

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