螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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