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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出(chū)锅(guō)时倒入,有透(tòu)明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　币值是什么意思，硬币的币值是什么意思这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量(liàng)中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的(de)话不能让(ràng)菜(cài)肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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