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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导热(rè)较快(kuài)，如果(guǒ)掌握(wò)不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素(sù)在内，导致它在(zài)特性上虽然(rán)坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化(huà)过成铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以大漠孤烟直长河落日圆是什么意思，长河落日圆啥意思在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬(yìng)度(dù)上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大(dà)部分都(dōu)是机械(xiè)立(lì)体旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的(de)特(tè)性，导致火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自(zì)己的真(zhēn)实(shí)需求来选(xuǎn)择才(cái)是(shì)最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该(gāi)发(fā)挥它(tā)的本质(zhì)用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是(shì)前(qián)期(qī)开(kāi)锅(guō)和后期养(yǎng)锅(guō)一定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅(guō)的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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