螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料(liào)也会没(méi)有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国(guó)第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

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