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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素(sù)在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬(yìng)度上没(méi)生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分(fēn)都是机械立(lì)体旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性和铸(zhù)造(zào)过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非(fēi)常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优(yōu)点也是它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食材(cái)，突出起来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根(gēn)据自己的(de)真实需求(qiú)来选择才是(shì)最主要的(de)，任何东西(xī)都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并(bìng)坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到(dào)一(yī)款(kuǎn)使用寿(shòu)命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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