螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山(s家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗hān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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