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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简单到达高四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思(gāo)温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫外线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体健康(kāng)有必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得(dé)到的液体红曲色素(sù)或从(cóng)红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵出产的(de)天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量，还(hái)能(néng)够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味。