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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食东莞属于几线城市(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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