螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xi双修是指什么意思，双修是怎么进行的à)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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