一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量(liàng)很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不(bù)可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香(xiāng)椿对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等(děng)，都(dōu)有明显的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾(lià池鱼思故渊的上一句是什么，羁鸟恋旧林池鱼思故渊ng)凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香(xiā池鱼思故渊的上一句是什么，羁鸟恋旧林池鱼思故渊ng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营(yíng)养成(chéng)分，是(shì)生(shēng)食(shí)蔬(shū池鱼思故渊的上一句是什么，羁鸟恋旧林池鱼思故渊)菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的(de)话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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