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　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长(zhǎng)一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹观摩和观看的区别和联系，观摩和观看的区别在哪(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独(观摩和观看的区别和联系，观摩和观看的区别在哪dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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