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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊(中国有多少万兵力，中国有多少万兵力人数shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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