淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这(zhè)个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡(qiàn)的话(huà)它和水的比例(lì)会是多少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō疏离感和陌生感的意思是什么，疏离感和陌生感的区别)少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般(bān)来说的(de)话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后(hòu)，过一(yī)两(l疏离感和陌生感的意思是什么，疏离感和陌生感的区别iǎng)分钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的(de)时候弄。

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