家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身(shēn)体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热(rè)均匀(yún)，但(dàn)同时导热比较(jiào)慢(màn)，使用时保温效(xiào)果比较好，所以(yǐ)更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的(de)人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅(guō)是(shì)生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度(dù)的(de)高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合(hé)中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起来比较费力，导热(rè)慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的(de)高温(wēn)，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理(lǐ)，根据自75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升ght: 24px;'>75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升己的真(zhēn)实需求来(lái)选择才是最主要的，任(rèn)何(hé)东西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后期养锅(guō)一定要处(chù)理得(dé)当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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