桂林闫氏大米(mǐ)、力源大(dà)米、天湖香米的出浆都比较(jiào)高。

　　米又称大米(mǐ)，是禾(hé)本目禾(hé)本科(kē)稻属植物的(de)果实(shí)，稻谷经(jīng)脱壳、碾磨(mó)粗(cū)皮(pí)后的成品，可食(shí)用。

　　大米是(shì)人类的主要粮食之一，也是亚洲(zhōu)人的主要粮(liáng)食之一，全世界(jiè)约有二分之(zhī)一的人口食(shí)用大米，常(cháng)见当作主食的(de)地区(qū)在亚(yà)洲(zhōu)和各(gè)地唐人街(jiē)。

　　大米中含碳水(shuǐ)化合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生(shēng)素等。

桂林米线米(mǐ)浆配方

　　桂林(lín)米(mǐ)粉是桂林地方小吃中(zhōng)的精品，俗有“到桂林不吃(chī)桂林米粉，不算到(dào)桂林”之说(shuō)。

　　 　　桂林米粉(fěn)的(de)制作(zMedical staff可数吗，stuffuò)方法是(shì)：先(xiān)将米淘净，用清水浸泡几天，然后将(jiāng)米磨成米浆，放到(dào)屋外晒干，和成粉团后(hòu)将粉煮(zhǔ)熟，再使劲捣煮(zhǔ)熟后的(de)粉团(tuán)，使之变得极有(yǒu)筋力(lì)、不易断(duàn)碎，最后(hòu)用(yòng)压榨机将粉团(tuán)压(yā)榨成(chéng)一根根韧(rèn)性极好的米(mǐ)粉条，再卷成小团（每团约2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂林(lín)米粉有卤菜(cài)粉、牛腩粉(fěn)、生菜粉和马肉米粉等几(jǐ)种。

　　使用时(shí)根据各人所(suǒ)好，佐以不(bù)同(tóng)的配料，做法也有所不同。

　　无论何种做法(fǎ)做成的桂林米粉肉香鲜(xiān)无(wú)比，令人胃口大开。

　　尤其是马肉米粉，有桂林(lín)米粉(fěn)之(zhī)冠之(zhī)称，其风味独特，闻名遐迩(ěr)，做法是：将团(tuán)好的米粉(fěn)分成几份，（一般2两(liǎng)米粉分为(wèi)10小份）。

　　然后放(fàng)到马骨头汤中烫热，用粉勺连(lián)粉带(dài)汤装入特制(zhì)的小碗(wǎn)中，将(jiāng)腌腊好(hǎo)的马肉切(qiè)成薄片铺在粉面上(shàng)，加入卤汁(zhī)、香菜、大蒜丝、葱花、香(xiāng)料、熟油等(děng)，一碗味道鲜(xiān)美、香气四溢(yì)的马(mǎ)肉米粉便制(zhì)成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗小(xiǎo)（一碗只(zhǐ)有一箸左(zuǒ)右），所以顾客一(yī)餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己(jǐ)面(miàn)前用过(guò)的小碗堆成小塔时，方(fāng)知自己的胃口不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外游客(kè)均(jūn)把品尝(cháng)马肉米粉作(zuò)为游览桂(guì)林的一(yī)个重要项目之一，可以说，桂林米(mǐ)粉也和甲天下的(de)桂林山水一(yī)样，名扬四海了。

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