银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银(yín)耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有植(zhí)物(wù)特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿(shī)发黏(nián)，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而(ér)一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的白色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶72小时是几天，72小时是几天几夜片长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较(jiào)好，营养72小时是几天，72小时是几天几夜价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜(yán)色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一些，同样的(de)，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的(de)银耳(ěr)颜(yán)色(sè)很(hěn)黄，摸(mō)起来(lái)也(yě)不够(gòu)干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑(bān)点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么(me)颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在经(jīng)过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是(shì)为了(le)使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳的时(shí)候(hòu)还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这种，因为那(nà)种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳(ěr)中含(hán)有对人体有(yǒu)害的(de)成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过(guò)加工的干银耳会(huì)更(gèng)加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物(wù)质，食(shí)用了这种物质(zhì)的(de)话，经(jīng)过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程(chéng)中已经将(jiāng)这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很利(lì)于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比包装(zhuāng)袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可(kě)以继续食(shí)用的，过期一段(duàn)时间或者出现(xiàn)变(biàn)质反应了则不建议(yì)继续食用。

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