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晒腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大(dà)太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍边(biān)运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得(dé)到的液(yè)体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精(jīng)制得到的(de)产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含(h网络上说的310什么意思，网络上说的310什么意思啊án)量，赋予(y网络上说的310什么意思，网络上说的310什么意思啊ǔ)其特(tè)别的风(fēng)味。