银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植(zhí)物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放(fàng)一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时(shí)可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对(duì)舌(shé)有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色(sè)中带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还(hái)会带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分(fēn)将原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳的时(shí)候(hòu)还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银(yín)耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮肤就会(huì)出(chū)现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干(gàn)银耳在加工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不(bù)含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利(lì)于保存(cún)，所以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月(yuè)，而一般情(qíng)况(kuàng)下(xià)，食品的实际可食用期限都会比包装袋(dài)上的(de)时间(jiān)要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以(yǐ)继(jì)续(xù)食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反应了则不建议继(jì)续(xù)食(shí)用。

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