淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没(méi)想到(dào)这个淀粉水竟然调(diào)稀(xī)了这是(shì)水放(fàng)多的原因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉分(fēn)离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更(gèng)加(jiā)不(bù)容(róng)易(yì)水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

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　　在勾芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中(zhōng)不(bù)同(tóng)的(de)东西,使(shǐ)用(yòng)面(miàn)粉的(de)话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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