螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，廉贞是什么意思，廉贞七杀是什么意思用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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