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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的(de)比(bǐ)例一(yī)般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用(yòng)的(de)话(huà)不能让菜(cài)肴(yáo)口感得(dé)到(dào)提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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