一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bá嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念dii)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统(tǒng)疾(jí)病(bìng)的良药(yào)。

现代(dài)营(yíng)养学研(yán)究也(yě)发(fā)现，香(xiāng)椿(chūn)含(hán)有维(wéi)生素(sù)E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的(de)变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维(wéi)生素(sù)和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念di以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和(hé)部分的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许蚝油(yóu)或老抽（如嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念di果用老抽，加的量一定不能(néng)太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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