家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主要区(qū)别在于(yú)传热均(jūn)匀，但同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使(shǐ)用时(shí)保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由(yóu)于(yú)其含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过(guò)成铁水，再(zài)通(tōng)过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特(tè)性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体使(shǐ)用起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传递(dì)给食材，突出(chū)起来的高温，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自(什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间zì)己(jǐ)的真实需求来选择才是最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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