螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén半夜被C醒是一种什么样的感受)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集(jí)就(jiù)详(xiáng)细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋半夜被C醒是一种什么样的感受(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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