螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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