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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时(shí)刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂(jì)在(zài)食物加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体红曲色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产(chǎn)的(de)天然功用食用色素(sù)，运用(yòng)的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的维他奶出了什么问题，维他奶出了什么下架风味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉(ròu)色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它维他奶出了什么问题，维他奶出了什么下架(tā)有益(yì)无害）。

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