螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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